Cà phê Brazil: Ngôi vương sản lượng cà phê thế giới suốt 150 năm

Nhắc đến cà phê Brazil, người ta thường nghĩ ngay đến một “đế chế” rực rỡ với những hạt cà phê mang đậm hơi thở của vùng cao nguyên Nam Mỹ. Không chỉ sở hữu hương vị socola nồng nàn và hậu vị ngọt kéo dài, dòng cà phê này còn chứa đựng những câu chuyện thú vị về xuất thân và khát vọng vươn mình ra thế giới.

1. Sơ lược về cà phê Brazil

Cà phê Brazil là tên gọi chung của các loại hạt cà phê (chủ yếu là Arabica và Conilon) được trồng tại Brazil – quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới. Chiếm hơn 1/3 sản lượng toàn cầu, cà phê nơi đây rất được ưa chuộng nhờ chất vị đậm đà, độ chua thấp, cùng nốt hương socola và hạt rang béo bùi đặc trưng. Với lợi thế tuyệt đối về quy mô và công nghệ, cùng với những ưu ái về điều kiện tự nhiên, cà phê Brazil vẫn luôn đóng vai trò là “xương sống” định hình nên diện mạo của ngành đồ uống thế giới.

Hương vị đặc trưng của cà phê Brazil

Người ta hay nhắc đến cà phê Brazil với vị đặc trưng của socola đen và các loại hạt rang béo ngậy. Thế nhưng chất lượng hương vị của cà phê Brazil trong những năm gần đây không còn dừng lại ở một vài nốt hương đơn điệu, quen thuộc. Không khó để cảm nhận tổ hợp hương vị phức hợp tan trên đầu lưỡi, từ những nốt chua thanh của hoa quả chín mọng đến hậu vị ngọt ngào mật ong trên nền body dày dặn. Theo chia sẻ từ Andre Eiermann, Swiss Barista Champion 2017 “một số giống đặc sản thậm chí còn đạt được hương vị tốt như cà phê Geisha.”

Tách cà phê đặc sản Brazil không dừng lại ở hương socola và hạt rang quen thuộc mà thú vị hơn với dải hương phức hợp của các loại trái cây

Sản lượng cà phê Brazil với đa dạng nhóm giống

Brazil duy trì vị thế dẫn đầu tuyệt đối với diện tích canh tác lên tới hàng triệu héc-ta trải dài trên các bang trọng điểm. Nhờ việc áp dụng công nghệ cơ giới hóa tiên tiến, giá cà phê Brazil luôn ở mức hợp lý, tạo điều kiện cho các nhà rang xay tự do sáng tạo với vô số giống cà phê phong phú. Từ những hạt Arabica truyền thống cho đến dòng Conilon mạnh mẽ, cà phê Brazil có thể đáp ứng trọn vẹn mọi phân khúc khách hàng, từ nhu cầu thưởng thức hàng ngày cho đến những trải nghiệm hương vị phức hợp tại các quầy bar chuyên nghiệp.

Cà phê đặc sản tại Brazil phát triển mạnh

Rũ bỏ định kiến về một quốc gia tập trung vào sản lượng, Brazil đang khẳng định mình trong làn sóng Specialty Coffee. Ngoài việc tiếp tục thúc đẩy sản xuất thương mại để duy trì vị thế số một về sản lượng, tại các vùng trồng trọng điểm như São Paulo và Minas Gerais, một số nông hộ cũng như thương nhân đã dần tập trung hơn vào phân khúc cà phê đặc sản. 

Nhờ đổi mới quy trình sản xuất, nông dân được trang bị kiến thức trồng trọt kỹ lưỡng mà Brazil đã có được những mẻ cà phê đạt điểm SCA trên 80. Không những vậy, quốc gia Nam Mỹ này còn tập trung ứng dụng và phát triển công nghệ chế biến sâu, thay vì chỉ là hạt cà phê thô như trước. Tất cả những điều đó giúp Brazil tái định vị thương hiệu, vừa giữ vững ngôi vương về số lượng, đồng thời khẳng định giá trị chất lượng trên bản đồ cà phê thế giới.

2. Lịch sử nguồn gốc và quá trình phát triển cà phê tại Brazil

Hành trình của cây cà phê tại Brazil bắt nguồn từ một câu chuyện tình yêu truyền miệng qua nhiều thế hệ. Dù nguồn gốc của cây con đầu tiên chưa thể xác thực nhưng đến nay, Brazil đã chứng minh vị thế của mình là quốc gia có sản lượng cà phê đứng đầu trên thế giới.

Từ câu chuyện tình yêu bị bỏ ngỏ với nhiều dấu chấm hỏi… 

Lịch sử cà phê tại Brazil được cho là khởi nguồn từ một câu chuyện chưa được kiểm chứng của Francisco de Melo Palheta khi đến Pháp làm nhiệm vụ vào năm 1727. Theo giai thoại, Palheta được cử đến Guiana thuộc Pháp để giải quyết tranh chấp biên giới, đồng thời phải mang những hạt mầm cà phê quý hiếm về cho đất nước.

Trong chuyến đi đến Guiana để hòa giải, Palheta và vợ của vị thống đốc địa phương lúc bấy giờ đã phải lòng nhau. Thời điểm đó, hạt cà phê là vật phẩm quý hiếm và phải được bảo mật tuyệt đối, không được lan truyền ra khỏi phạm vi lãnh thổ. Hiểu được điều đó, trong buổi tiệc chia tay, vợ của thống đốc đã tặng Palheta một bó hoa lớn, bên trong khéo léo giấu những hạt cà phê. Dù tính xác thực của câu chuyện tình yêu này vẫn còn là một dấu hỏi, nhưng chính những hạt cà phê ấy đã tạo tiền đề để ngày nay thế giới có một “gã khổng lồ” mang tên Brazil.

… đến quá trình phát triển thành vua sản lượng của cà phê toàn cầu 

Từ những cây giống ban đầu, diện tích trồng cà phê tại Brazil đã lan rộng chóng mặt về phía Nam, từ Rio de Janeiro rồi phát triển mạnh mẽ tại São Paulo và Minas Gerais. Đến thế kỷ 19, cà phê vươn lên trở thành mặt hàng xuất khẩu chủ lực, thay thế đường mía để dẫn dắt nền kinh tế quốc gia. Kể từ năm 1840, Brazil chính thức trở thành nhà sản xuất cà phê lớn nhất thế giới – một vị thế mà họ vẫn duy trì độc tôn cho đến tận ngày nay. 

Đi cùng dòng tiền khổng lồ đổ về từ những lô xuất khẩu, ngành công nghiệp này cũng trở thành “trụ cột” thúc đẩy quốc gia xây dựng hệ thống đường sắt đồ sộ nhằm kết nối nội địa và đẩy nhanh tốc độ đô thị hóa tại các thành phố lớn. Dù trải qua nhiều biến động lịch sử, song nhờ lợi thế về quy mô canh tác và áp dụng cơ giới hóa đồng bộ, cũng như nỗ lực lai tạo, nhân giống mới, Brazil giữ vững được vai trò “đầu tàu” về nguồn cung và chi phối giá cả của ngành hàng này trên diện rộng.

Hành trình từ hạt giống “bí mật” đến ngôi vương sản lượng cà phê

3. Điều kiện tự nhiên để trồng cà phê tại Brazil

Để có được sản lượng khổng lồ và chất lượng hạt ổn định, Brazil sở hữu những ưu thế thiên nhiên mà hiếm quốc gia nào có được. Khác với các vùng trồng cao chót vót tại Ethiopia hay Colombia, địa hình Brazil đặc trưng bởi những cao nguyên thoai thoải và diện tích canh tác liền mạch.

Thổ nhưỡng và địa hình đặc thù

Brazil sở hữu những vùng bình nguyên rộng lớn với độ cao dao động từ 600-1.200 m so với mực nước biển. Đây là độ cao lý tưởng để phát triển các giống Arabica, một số vùng cao hơn có thể cho ra dòng hạt đạt chất lượng cao cấp hơn. Trong khi đó, Conilon/Robusta có thể phát triển tốt ở những vùng thấp và ấm hơn. 

Tuy độ cao trung bình tại Brazil thấp hơn so với các khu vực trồng Specialty khác, nhưng bù lại, một số vùng trồng trọng điểm như Cerrado Mineiro sở hữu đất đai màu mỡ, chủ yếu là đất đỏ bazan giàu khoáng chất. Với phần lớn diện tích canh tác là các cao nguyên bằng phẳng, Brazil có lợi thế trong việc áp dụng cơ giới hóa toàn diện vào quy trình thu hoạch, điều này giúp giảm thiểu tối đa chi phí vận hành và giữ cho giá cà phê Brazil luôn cạnh tranh.

Địa hình bằng phẳng giúp Brazil dễ dàng cơ giới hóa trong quy trình canh tác

Khí hậu nhiệt đới lý tưởng

Hầu hết các vùng trồng trọng điểm như Minas Gerais hay São Paulo đều nằm trong đới khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới với hai mùa rõ rệt: mùa mưa giúp cây phát triển và mùa khô tạo điều kiện lý tưởng cho việc thu hoạch, phơi sấy. Lượng mưa trung bình hàng năm duy trì ở mức 1.000-1.500 mm, kết hợp cùng nhiệt độ ổn định giúp hạt cà phê tích tụ đủ dưỡng chất, tạo nên body dày dặn đặc trưng.

4. Các dòng cà phê chủ yếu tại Brazil

Brazil nổi tiếng với hệ sinh thái cà phê đa giống, cho phép đáp ứng mọi nhu cầu từ cà phê hòa tan bình dân đến những tách cà phê đặc sản nồng nàn hương hoa trái.

Arabica và Conilon (Canephora) 

• Arabica (Chiếm khoảng 70% sản lượng): Đây là linh hồn của dòng Specialty Brazil với những nốt hương caramel, hạt dẻ béo ngậy quyện cùng vị chua sáng dịu nhẹ. Các vùng trồng trọng điểm tại Brazil đều canh tác các giống Arabica, đi đầu là Minas Gerais. Việc canh tác tỉ mỉ giúp dòng hạt này luôn là lựa chọn ưu tiên cho dòng cà phê đặc sản yêu cầu khắt khe về tính minh bạch (single origin).
• Conilon (chiếm 30% sản lượng): Đây là một dòng cà phê Canephora, trên thị trường, cà phê này thường được xếp chung nhóm với Robusta, song dòng này có phần khác với nhánh Robusta phổ biến ở Đông Nam Á. Phần lớn Conilon được sử dụng cho ngành cà phê hòa tan và phối trộn espresso nhờ thể chất đậm đặc. 

Bang Espírito Santo hiện là “thủ phủ” cung ứng hơn 70% lượng Conilon toàn quốc. Hương vị nổi bật của giống này thiên về nốt trầm của cacao và thảo mộc, thoảng nhẹ cùng mùi gỗ. Tuy nhiên, khi được canh tác ở những vùng chất lượng cao, Conilon hoàn toàn có thể phát triển các tầng hương hoa quả phức hợp đầy bất ngờ, mở ra triển vọng cho Fine Canephora. Một số loại cà Conilon cao cấp tại Brazil được ghi nhận là đậm đà với độ chua thấp, nổi bật với vị trái cây pha chút gia vị. 

Các biến thể Arabica phổ biến

Hệ sinh thái cà phê tại Brazil còn ghi nhận sự góp mặt của nhiều biến thể lai tạo và đột biến tự nhiên, mang đến những hồ sơ hương vị đa dạng:

Yellow Catuai

Yellow Catuai là kết quả của chương trình lai tạo nghiêm ngặt giữa Mundo Novo và Yellow Caturra tại Viện Nông học Campinas (IAC) vào năm 1949. Tên gọi “Catuai” trong tiếng Guarani bản địa có nghĩa là “rất tốt”, phản ánh khả năng chịu đựng thời tiết khắc nghiệt đáng nể của nó. Giống cây này có vóc dáng thấp nhỏ giúp nông dân dễ dàng thu hoạch thủ công trên các sườn đồi dốc của Brazil. Khi chín, quả ngả màu vàng chanh rực rỡ do thiếu hụt một loại sắc tố đỏ anthocyanin. Tách cà phê Yellow Catuai nổi bật nhờ hương vị ngọt thanh tự nhiên, nốt chua sáng tinh tế kết hợp cùng một body tròn đầy, mượt mà.

Bourbon

Là một trong những dòng Arabica cổ điển và mang tính biểu tượng nhất thế giới, Bourbon cập bến Brazil vào khoảng năm 1859. Giống cây này được ví như “thước đo tiêu chuẩn” cho các dòng cà phê chất lượng cao nhờ bản sắc hương vị độc đáo. Do đó, dù có năng suất thấp và nhạy cảm với sâu bệnh hơn các giống lai hiện đại, Bourbon vẫn được ưu ái tại các đồn điền Brazil. Hương vị của nó luôn quyến rũ giới mộ điệu bởi hương thơm nồng nàn, vị ngọt caramel sâu lắng cùng độ phức hợp cao.

Mundo Novo

Được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1943 tại São Paulo, giống Arabica này là một món quà từ tự nhiên thông qua lai chéo tự phát giữa Bourbon và Typica. Sau khi được IAC chọn lọc và tối ưu, Mundo Novo nhanh chóng trở thành “xương sống” của ngành cà phê Brazil nhờ sức sống mãnh liệt, thân cây cao lớn vững chãi và khả năng chống chịu gió bão cực tốt. Sự kết hợp di truyền hoàn hảo này mang lại một tách cà phê có hương vị vô cùng cân bằng: nốt ngọt bùi của hạt (nutty) hòa quyện cùng vị socola ấm áp trên nền body đậm đà, mạnh mẽ đặc trưng.

Obata

Obata là một “tân binh” thế hệ mới đầy triển vọng, được IAC chính thức giới thiệu tại Brazil vào năm 2000. Đây là giống lai thuộc dòng Sarchimor (có nguồn gốc di truyền từ Villa Sarchi và Hybrid de Timor), sở hữu khả năng kháng bệnh gỉ sắt vượt trội. Điểm thú vị là Obata vừa mang gen kháng bệnh từ dòng Canephora (Robusta), vừa có thể giữ trọn vẹn phẩm chất hương vị cao cấp của Arabica. Khi chiết xuất, Obata mang lại một tách cà phê có độ cân bằng cao giữa vị chua cam quýt và hậu vị ngọt của socola và hạt rang.

Các biến thể Arabica phổ biến tại Brazil

5. Phương pháp chế biến cà phê tại Brazil

Quy trình chế biến đóng vai trò quyết định trong việc hình thành nên “DNA hương vị” đặc trưng của Brazil, giúp hạt cà phê giữ được vị ngọt sâu lắng.

Natural (Chế biến khô)

Đây là phương pháp phổ biến nhất tại Brazil nhờ lợi thế mùa khô kéo dài và độ ẩm thấp. Quả cà phê sau khi thu hoạch được phơi nguyên trái trên các sân bê tông rộng lớn dưới ánh nắng mặt trời. Trong quá trình này, các phân tử đường từ lớp thịt quả thẩm thấu sâu vào nhân hạt, tạo nên body dày dặn và hậu vị ngọt sâu như siro mật mía. Cách làm này cũng mang đến những nốt hương hạt rang và socola đặc thù của cà phê vùng Nam Mỹ. 

Tuy nhiên chế biến khô mang đến hương vị không đồng nhất vì khó để kiểm soát các yếu tố tự nhiên như lượng mưa, độ ẩm,… Chính vì đó mà một thời gian dài, cà phê được chế biến bằng phương pháp này luôn nằm ngoài danh sách specialty coffee. 

Song hiện nay, với sự giúp đỡ của các hiệp hội cà phê lớn, người dân Brazil đã có thêm kiến thức canh tác để nâng cao chất lượng hương vị cho hạt cà phê. Các yếu tố như độ ẩm, lượng mưa đều được đo đạc bởi thiết bị cảm ứng, sàn phơi cũng được trang bị hiện đại hơn trong các nhà kính, nhờ đó mà chất lượng cà phê chế biến khô của Brazil được cải thiện và bán được giá cao hơn nhiều. Đồng thời loại cà phê này cũng đã có thể góp mặt trong các bảng điểm cà phê đặc sản.

Washed (Chế biến ướt) 

Phương pháp này không quá phổ biến tại Brazil nhưng rất được ưa chuộng tại các vùng trồng cao và tập trung vào phân khúc specialty như Bahia. Quả cà phê được xát vỏ và ngâm ủ trong bồn nước để loại bỏ hoàn toàn lớp nhầy trước khi đem phơi. Cách làm này đòi hỏi nhiều công sức và tài nguyên hơn nhưng bù lại, hạt cà phê đạt được độ sạch vị cao nhất. Quy trình này giúp làm nổi bật tính axit sáng tươi mới cùng những dải hương hoa cỏ tinh tế, mang đến một góc nhìn hoàn toàn khác biệt về hồ sơ hương vị của hạt cà phê Brazil.

Pulped Natural

Brazil là quốc gia đã khiến phương pháp này trở nên nổi tiếng và phủ rộng khắp toàn cầu. Phương pháp này có phần tương tự chế biến mật ong, là nghệ thuật dung hòa vị đậm đà, dày dặn của chế biến khô và nốt chua trong trẻo của chế biến ướt. Phần vỏ quả được loại bỏ nhưng lớp chất nhầy chứa đường vẫn được giữ lại trên nhân hạt trong quá trình phơi. Kết quả là một tách cà phê có độ sạch (clean cup) cao hơn so với chế biến khô truyền thống, đồng thời vẫn giữ được độ ngậy béo và hương thơm phức hợp của các loại hạt.

Các phương pháp chế biến cà phê phổ biến tại Brazil

6. Các vùng trồng cà phê nổi tiếng tại Brazil

Mỗi vùng đất tại Brazil mang một đặc trưng thổ nhưỡng riêng, tạo nên những sắc thái hương vị phong phú đại diện cho từng tiểu vùng.

Minas Gerais

Đây là bang sản xuất cà phê lớn nhất Brazil, cung cấp gần một nửa sản lượng toàn quốc. Trong đó, các tiểu vùng nổi bật bao gồm:

• Sul de Minas: Khí hậu tại đây ôn hòa với nhiệt độ trung bình 20°C và độ cao từ 700-1200 m cùng hai mùa mưa nắng rõ rệt. Nhờ đó mà những hạt Arabica tại đây có điều kiện để phát triển chậm rãi và tích lũy đường, tạo nên tách cà phê với body tròn đầy, vị chua trong trẻo của cam quýt và hương trái cây chín.
• Cerrado Mineiro: Vùng trồng Specialty Coffee đầu tiên tại Brazil được cấp chứng nhận chỉ dẫn địa lý (Designation of Origin). Nơi đây sở hữu các cao nguyên 800-1200 m với đất “Terra Roxa” thoát nước tốt. Biên độ nhiệt ngày – đêm cũng như giữa các mùa khá rõ rệt, mang đến những hạt cà phê có body tròn trịa, hương socola nồng nàn và độ axit tương đối thấp. Những hạt ở vùng trồng cao còn phảng phất hương trái cây chín, vì vậy cà phê Cerrado rất được ưa chuộng cho các công thức phối trộn Espresso cao cấp.

São Paulo

Bang São Paulo gắn liền với lịch sử phát triển cà phê lâu đời, đặc biệt là vùng Mogiana. Với độ cao lý tưởng từ 800-1.200 m, khí hậu ôn hòa cùng kỹ thuật canh tác lâu đời, hạt cà phê tại đây mang phong cách “cổ điển” với vị ngọt mật ong sâu lắng, hương thơm của các loại hạt nướng, đôi khi xen lẫn chút vị trái cây khô và cấu trúc thể chất mượt mà đọng lại nơi vòm họng.

Espírito Santo

Đây là vùng đất độc đáo sở hữu hai thái cực song song. Trong đó, Conilon Capixaba – khu vực đất thấp phía Bắc với độ cao trung bình 200-600 m là “thủ phủ” cung ứng hơn 70% lượng Conilon toàn quốc phục vụ ngành cà phê thương mại. Ngược lại ở vùng núi phía Nam (Montanhas do Espírito Santo) với độ cao 700-1.200 m lại là nơi sản xuất những lô Arabica Specialty tinh tế. Nhiệt độ trung bình hàng năm của vùng dao động từ 18-22°C. Hiện nay, Espírito Santo cũng đang dẫn đầu trong việc nâng cao quy trình sơ chế, tạo ra các hạt Fine Canephora có dải hương phức hợp với nốt trái cây chín và quả mọng đầy ấn tượng. 

Bahia

Nằm ở phía Đông Bắc, bang Bahia (đặc biệt là vùng Chapada Diamantina) đang trở thành “hiện tượng” trong giới mộ điệu cà phê. Nhờ độ cao lớn từ 800-1.200 m và kỹ thuật sơ chế Washed tiên tiến, cà phê Bahia thường có độ sạch cao, vị chua sáng tươi mới và hương hoa cỏ nhẹ nhàng, khác biệt hoàn toàn với phong cách đắng đậm đà truyền thống của Brazil.

Các vùng trồng cà phê nổi tiếng tại Brazil

7. Hệ thống phân loại và đánh giá chất lượng hạt

Người Brazil áp dụng những bộ tiêu chuẩn khắt khe để phân cấp hạt cà phê, giúp các nhà rang xay trên toàn thế giới dễ dàng chọn lựa nguồn hàng phù hợp.

Phân loại theo kích thước (Screen Size)

Hạt cà phê được sàng lọc qua các lưới có kích thước lỗ khác nhau, thường dao động từ sàng 13 đến sàng 19. Những hạt có kích thước lớn (sàng 17/18) thường được ưa chuộng hơn trong sản xuất thương mại. Tuy nhiên, chất lượng cuối cùng vẫn phụ thuộc vào giống, vùng trồng, sơ chế, lỗi hạt và điểm cupping.

Phân loại theo khiếm khuyết (Brazilian Official Classification)

Brazil sử dụng Brazilian Official Classification (Classificação Oficial Brasileira – COB) để phân loại cà phê dựa trên kích thước, màu sắc, lỗi hạt và chất lượng cảm quan. Trong giao dịch xuất khẩu, các ký hiệu như NY 2/3 cũng thường được dùng theo chuẩn Green Coffee Association. 

Đánh giá chất lượng cốc (Cup Quality)

Đây là thước đo cảm quan quan trọng nhất, được phân cấp dựa trên độ êm dịu và tính chất hương vị của nước pha. Hệ thống của Brazil chia cà phê thành các nhóm chính:

• Strictly Soft (Cực kỳ êm dịu): Là tiêu chuẩn vàng cho Specialty. Ly cà phê có độ sạch tuyệt đối, vị ngọt sâu, tính axit sáng tinh tế và không có bất kỳ dư vị khó chịu nào.
• Soft (Êm dịu): Một bước dưới Strictly Soft, vẫn mang lại trải nghiệm mượt mà, ngọt ngào nhưng có thể thiếu đi hương vị phức hợp của nhóm cao cấp nhất.
• Softish (Hơi êm): Nhóm trung gian, cà phê vẫn dễ uống nhưng bắt đầu xuất hiện những nốt hương hơi nhạt hoặc body mỏng hơn.
• Hard (Chát/Gắt): Tách cà phê vị đắng chát rõ rệt, thiếu hụt tính axit và để lại cảm giác se khô trong khoang miệng do lẫn nhiều quả xanh khi thu hoạch. 
• Riado: Vị dần trở nên khó chịu, mất cân bằng. Không còn giữ được dải hương phức tạp, có dấu hiệu lên men và thoảng mùi thuốc.
• Rioy (Vị Rio): Một lỗi vị đặc trưng do nấm tấn công hạt cà phê trong quá trình sơ chế khô ở vùng độ ẩm cao. Nó mang mùi i-ốt, thuốc sát trùng hoặc mùi thuốc mỡ.
• Rio Zona: Vị lỗi Rio cực kỳ đậm, gây khó chịu, chỉ được dùng cho một số thị trường ngách rất cụ thể hoặc chế biến công nghiệp thấp cấp.

Hệ thống đánh giá dựa trên chất lượng hương vị của tách cà phê

FAQ: Hỏi đáp về cà phê Brazil

Mùa thu hoạch cà phê tại Brazil diễn ra khi nào? 

Mùa thu hoạch chính thường bắt đầu từ tháng 4 và kéo dài đến tháng 9 hàng năm. Đây là thời điểm các trang trại hoạt động hết công suất để tận dụng tiết trời khô ráo, giúp quy trình phơi sấy đạt hiệu quả tối ưu nhất.

Cà phê Brazil phù hợp với các phương pháp pha nào?

Nhờ độ chua thấp và thể chất dày dặn, cà phê Brazil cực kỳ đa dụng, đặc biệt phù hợp với espresso, French Press và cold brew. Các phương pháp này giúp tôn vinh nốt hương socola, hạt rang và tạo lớp crema mịn màng trong espresso. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng phin nếu ưu tiên gu đậm đà và hậu vị ngọt caramel đặc trưng của các dòng hạt từ vùng Cerrado hay Sul de Minas.

Từ cao nguyên Nam Mỹ rực rỡ nắng gió đến tách cà phê trên tay bạn, đó là một hành trình dài để cà phê Brazil ghi tên mình vào bản đồ cà phê thế giới. Bạn đã tìm được hương vị mình thích trên hành trình khám phá hạt cà phê này chưa? Chia sẻ cho 91Lab biết với nhé! 

Tham khảo:

• Brazilian Coffee GIs Represent Quality, Sustainability, and Flavor. (2024, March 31). STiR Coffee and Tea Magazine | Global Business Insight on Coffee and Tea.
  https://stir-tea-coffee.com/features/brazilian-coffee-gis-represent-quality-sustainability/ 
• ‌Brazil – Global Coffee Platform. (2018). Globalcoffeeplatform.Org.
  https://www.globalcoffeeplatform.org/country-platforms/brazil/#memberlogos
• Farah, A., Monteiro, M. C., Calado, V., Franca, A. S., & Trugo, L. C. (2006). Correlation between cup quality and chemical attributes of Brazilian coffee. Food Chemistry, 98(2), 373–380.
  https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.07.032 
• Mundo Novo Archives. (2026). Trabocca | In Pursuit of Great Coffee.
  https://www.trabocca.com/variety/mundo-novo/ 
• OVERVIEW. (n.d.). Retrieved May 14, 2026, from
  https://volcafespecialty.com/wp-content/uploads/2017/10/April-12-IS-Brazilian-Coffees.pdf 
• THIS REPORT CONTAINS ASSESSMENTS OF COMMODITY AND TRADE ISSUES MADE BY USDA STAFF AND NOT NECESSARILY STATEMENTS OF OFFICIAL U.S. GOVERNMENT POLICY. (2025).
  https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/Report/DownloadReportByFileName?fileName=Coffee+Annual_Brasilia_Brazil_BR2025-0013.pdf 
• SanMax, I. M. (2020, July). Inside Brazil’s Specialty Robusta Scene. Perfect Daily Grind.
  https://perfectdailygrind.com/2020/07/inside-brazils-specialty-robusta-scene/ 
• Sera, G. H., Volsi, B., Mariucci Júnior, V., Pereira, C. T. M., & Telles, T. S. (2025). Production and trade of specialty coffee in Brazil. Scientific Reports, 15(1).
  https://doi.org/10.1038/s41598-025-26620-x