91Lab bắt đầu từ một ước mơ rất lâu rồi của mình.
Mình là Nhi, sinh năm 1991 – và con số 91 trong tên gọi 91Lab cũng xuất phát từ đó. Mình yêu cà phê từ những năm 2010, khi cà phê đối với mình không chỉ là một thức uống mỗi ngày, mà dần trở thành một thế giới đầy hương vị, cảm xúc và kết nối. Ngày ấy, mình đã mơ về một quán cà phê nhỏ – một nơi đủ yên để lắng nghe cà phê, và đủ gần gũi để sẻ chia niềm vui ấy với người khác.
Phải đến 2025, sau nhiều năm ấp ủ và kiên trì, giấc mơ ấy mới thật sự thành hình.
Mình chọn đi cùng cà phê một cách nghiêm túc. Từ những khóa học chuyên sâu, những buổi luyện cảm quan, cho đến việc bước ra khỏi vùng an toàn để tham gia các giải đấu chuyên môn. Một cột mốc đáng nhớ trong hành trình đó là Top 6 cuộc thi National Aromaster năm 2024 – không phải để chứng minh điều gì, mà để tự nhắc mình rằng con đường mình chọn là có ý nghĩa.
Bên cạnh tất cả những điều trên là sự đồng hành của anh bạn cùng nhà – chồng mình. Ban đầu, anh ấy chỉ đơn giản là tò mò, không hiểu vì sao mình lại có thể say mê cà phê đến vậy. Nhưng rồi từ những lần được kéo đi học chung, sau những mẻ rang thử, cùng những buổi trải nghiệm cà phê lạ, anh ấy dần bị cuốn vào thế giới cà phê đầy sắc màu này lúc nào không hay.
Hai đứa mình, đứa thì mê tìm tòi giống cà phê, hương vị, phương pháp pha cũng như cảm xúc trong từng ly; đứa kia thì lại tìm được niềm vui khi tận tay trải nghiệm những con máy mới, đi cùng những công nghệ đặc biệt của hãng này hãng nọ. Vậy là, tuy rằng đam mê và tiếp cận cà phê ở những khía cạnh khác nhau, nhưng vừa hay lại giúp cả 2 hỗ trợ lẫn nhau trên cùng một hành trình.
91Lab ra đời từ chính tinh thần đó – như một không gian dành cho những người yêu cà phê, nơi mọi người có thể gặp gỡ, trò chuyện, học hỏi và chia sẻ niềm đam mê chung. Mình cũng mong 91Lab sẽ là một điểm dừng chân cho bạn bè quốc tế, để từ đây, câu chuyện về cà phê Việt Nam – đa dạng, giàu bản sắc và đầy tiềm năng – có thể được đi xa hơn.
Với mình, 91Lab không chỉ là một quán cà phê, mà đây là một phòng thí nghiệm nhỏ, nơi mỗi hạt cà phê luôn được trân trọng, và được tiếp nhận bằng tất cả sự chân thành.
