Pre-infusion (ủ cà phê) là kỹ thuật ủ ướt bột cà phê bằng dòng nước áp lực thấp trước khi máy bơm xả áp suất tối đa. Bước đệm này giúp khối bột nở đều, giải phóng bớt khí CO2 và hạn chế tình trạng channeling (nước chảy len lỏi qua rãnh nứt). Nhiều người lầm tưởng cứ mua hạt Specialty đắt tiền và máy pha xịn là có ngay ly Espresso ngon. Thực tế, hương vị ly cà phê là tổng hòa của nhiều biến số: độ tươi của hạt, độ đồng đều bột xay (grind size), chất lượng nguồn nước, recipe (công thức pha) và kỹ năng chiết xuất. Trong toàn bộ quy trình đó, chỉ vài giây ủ ướt ban đầu tưởng chừng ngắn ngủi lại đóng vai trò then chốt giúp cân bằng hương vị, đặc biệt để “trị” những dòng hạt rang nhạt khó tính. Nếu bạn đang thắc mắc Pre-infusion là gì và cách ứng dụng thực tế ra sao, bài viết này của 91Lab sẽ giúp bạn nắm vững nguyên lý cùng cách tinh chỉnh thời gian chuẩn xác nhất.

Bước vào bất kỳ quán cà phê nào, bạn cũng dễ dàng bắt gặp cụm từ “shot cà phê” lặp đi lặp lại trong các cuộc trao đổi giữa Barista. Dù phổ biến là thế, nhưng định nghĩa chính xác shot cà phê là gì hay 1 shot cafe bao nhiêu gam và 1 shot cà phê bao nhiêu ml mới đạt chuẩn kỹ thuật lại là điều không phải ai cũng nắm rõ. Trong bài viết này, hãy cùng 91Lab bóc tách chi tiết các thành phần cốt lõi của một tách Espresso, phân biệt rõ định lượng giữa Single shot và Double shot, đồng thời nắm bắt 6 lưu ý thực hành giúp bạn tự tay kéo được những shot cà phê chuẩn vị.

Đã bao giờ bạn tự hỏi, tách cà phê bạn uống có thật sự mang hương vị thuần khiết của chính nó, hay chỉ là một cú lừa mượt mà của hương liệu và các phụ gia? Giữa nhịp sống hối hả, khi người ta ưu tiên sự tỉnh táo hơn là một trải nghiệm hương vị chân thật thì những tách cà phê rang mộc dường như không thật sự quan trọng.  Thế nhưng nếu cho phép bản thân chậm lại và cảm nhận sâu hơn, bạn sẽ hiểu được vì sao cà phê rang mộc luôn ở vị trí ưu tiên của những tín đồ cà phê thực thụ. Hôm nay hãy cùng 91Lab khám phá những giá trị ẩn sâu bên trong hạt cà phê này nhé! 

Đằng sau mỗi nốt hương hoa cỏ hay vị ngọt trái cây trong tách cà phê đặc sản là hành trình biến đổi mang tên sơ chế. Đây không chỉ đơn thuần là bước bóc vỏ mà còn là nghệ thuật dẫn dắt hương vị, giúp khơi dậy tiềm năng sẵn có bên trong từng hạt nhân. Việc hiểu rõ các phương pháp sơ chế cà phê giúp bạn lý giải vì sao cùng một giống hạt, cùng một vùng đất lại mang đến những trải nghiệm vị giác hoàn toàn khác biệt. Hãy cùng 91Lab khám phá quy trình và đặc trưng của ba phương pháp phổ biến nhất hiện nay: Washed, Natural và Honey.